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蒸米饭别只会加水,牢记“3样1比例”,米饭绵软香甜,不稀不夹生

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『蒸米饭别只会加水,牢记“3样1比例”,米饭绵软香甜,不稀不夹生!』

蒸米饭的比例是多少「知识普及」

要么米饭太干,是夹生饭;要么米饭太稀,成了干稀饭,总之口感特别差。

一碗优质的大米饭,应该是粒粒分明、绵软可口,香甜不粘牙。很多人认为是大米的问题,觉得好米蒸出来肯定是这样的口感。其实,口感和大米的优劣关系不大,外面饭店用的也是一般的大米,甚至是比较差的大米,但蒸出来的米饭也非常好吃,不是吗?

米饭好不好吃,和蒸米饭的方法关系最大,多数人的做法就是上面说的加米、加水2步,这样蒸出来的米饭肯定不太好吃。

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第二步、把洗干净的大米倒入电饭煲内胆,加入1~2毫升食用油、1~2毫升的白醋、少量食盐,用饭铲子搅拌均匀。

【大厨技巧】蒸米饭加水之前,还需要加入3样,就是油、醋、盐。加油可以让米饭光泽油亮,颗粒分明。加醋能让米饭绵软可口,易于存放和防馊,香味浓。加盐能去除大米的异味。

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用这个方法蒸出来的米饭柔软顺滑、清香适口,油亮光泽,不稀不夹生。

【厨师长有话说】

蒸米饭时,同样条件下优质大米的口感要比普通大米好一些,但方法还是很重要的。就算是五常大米,只要水加多了,照样还是会成“干稀饭”的。

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加水之前,多加盐、醋、油3样调料,保证什么米蒸都好吃。尤其是用陈米蒸米饭时,一定要加油,就能和新米一样好吃了。而剩米饭重蒸时,也要记得加盐,也和新蒸的米饭一样好吃。这些技巧一定要牢记。

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白起
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